Магазин готовых работ » Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Вариант 6		Скачать Гарантия
Код работы:	11365
Дисциплина:	Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тип:	Контрольная
Вуз:	БТЭК
Цена:	350 руб.
Просмотров:	535
Выложена:	03 июля 2014г.
Содержание:	Содержание Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3 Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха. 11 Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи. 19 Вопрос 4 Электрические плиты, их характеристика, назначение. 22 Задача 1 Сколько порций антрекота можно приготовить, если в наличии 80 кг, говядины II категории в кафе. 23 Задача 2 Сколько свеклы нужно взять, чтобы получить 30 порций котлет свекольных в марте в столовой при колледже. 24 Список использованных источников 25
Отрывок из работы:	Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Все соусы можно разделить на две группы: соусы с загустителями, при изготовлении которых используют пассерованную муку, и без загустителей. Соусы с мукой подают в горячем виде. Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха. Горячие цехи организуются в предприятиях, выпол¬няющих полный цикл производства. Горячий цех яв¬ляется основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический про¬цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо¬на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про¬дуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, ку¬лебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раз¬даточные для реализации потребителю. Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи. Ассортимент вторых горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработ¬ки. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика оставшу¬юся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответ¬ствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказаны рыбное и мясное блюда, то на столе должны быть. Два прибора (рыбный и столовый).

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 6	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КГТУ
Просмотры:	305
Выложена:	05 июня 2015г.

Тема:	Вариант 6	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	ВЗФЭИ
Просмотры:	842
Выложена:	29 июня 2012г.

Тема:	Вариант 6. Затратный подход к оценке стоимости недвижимости: основные принципы и особенности	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АГМУ
Просмотры:	502
Выложена:	04 июля 2013г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »