Магазин готовых работ » Технологи рыбы и рыбных продуктов

Вариант 10		Скачать Гарантия
Код работы:	11379
Дисциплина:	Технологи рыбы и рыбных продуктов
Тип:	Контрольная
Вуз:	иной
Цена:	350 руб.
Просмотров:	447
Выложена:	03 июля 2014г.
Содержание:	Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Вопрос 2 Биохимическая сущность созревания. Факторы, влияющие на скорость созревания Вопрос 3 Дефекты (пороки) соленой рыбы. Причины возникновения, способы устранения Вопрос 4 Технологическая схема и технология производства камбалы горячего копчения. Сущность операции производства Вопрос 5 Технологическая схема и технология производства вяленой рыбы. Сущность основных операций производства Вопрос 6 Значение и пищевая ценность икры. Строение и химический состав икринок. Классификация способов консервирования икры Список использованных источников
Отрывок из работы:	Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1 ˚С. Размораживание - процесс обратный замораживанию, но условия теплообмена отличаются от замораживания. При размораживании лед превращается в воду в поверхностных слоях тканей, теплопроводность их уменьшается. В результате при равных условиях теплопередачи продолжительность размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее. Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания. Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим. Методы размораживания. Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением, при помощи токов промышленной и высокой частоты. Разрабатываются методы размораживания в паровоздушной смеси и ледяной воде.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 10	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АГМУ
Просмотры:	720
Выложена:	23 июня 2014г.

Тема:	Вариант 10	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры:	491
Выложена:	02 июля 2014г.

Тема:	Вариант 10	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры:	159
Выложена:	11 июля 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »