Магазин готовых работ » Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий

Вариант 1		Скачать Гарантия
Код работы:	9156
Дисциплина:	Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий
Тип:	Контрольная
Вуз:	БТЭК
Цена:	350 руб.
Просмотров:	529
Выложена:	25 июня 2014г.
Содержание:	Содержание Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента. 3 Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста. 6 Вопрос 3 Виды сливочных кремов (Сливочный основной, «Шарлотт», «Гляссе», «Новый»). Технологический процесс их приготовления. Производные. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Виды и причины дефектов, меры предупреждения и способы устранения. Составить технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Заполнить таблицу. 11 Тест: 15 Задача 41. Рассчитать рабочую рецептуру для выработки 45 кг кекса «Столичного» рецептура №83, с учётом замены меланжа на яичный порошок. Составить технологическую схему производства данного изделия. 16 Список использованных источников 18
Отрывок из работы:	Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента. Классификация мучных кондитерских изделий, отличается, в основном, по рецептуре и технологии производства. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. Печенье разных сортов имеет различную форму, толщину, влажность (существенно, что она значительно ниже, чем влажность хлебобулочных изделий), пористость. Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста. Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу бело¬го цвета, легкую, пористую. Тесто готовят без муки. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический ре¬жим взбивания белков.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 12 Вторичный РЦБ	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры:	455
Выложена:	25 июня 2014г.

Тема:	Статистика Вариант 1	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	СибАГС
Просмотры:	983
Выложена:	21 июня 2011г.

Тема:	Вариант 1	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АГУ
Просмотры:	487
Выложена:	24 июня 2014г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »