Магазин готовых работ » Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Вариант 8		Скачать Гарантия
Код работы:	9270
Дисциплина:	Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тип:	Контрольная
Вуз:	БТЭК
Цена:	350 руб.
Просмотров:	438
Выложена:	25 июня 2014г.
Содержание:	Содержание Вопрос 1 Горячие блюда из отварного, припущенного и тушеного мяса и субпродуктов, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3 Вопрос 2 Подбор наплитной посуды в суповом отделении горячего цеха, ее характеристика. 14 Вопрос 3 Особенности подачи блюд из яиц и творога. 14 Вопрос 4 Аппараты с ИК-нагревом периодического действия, их характеристика, назначение. 20 Задача 1 Сколько сметаны и томата-пасты 40% требуется для приготовления 5 кг соуса сметанного с томатом и луком в кафе. 24 Задача 2 Сколько порций картофельных оладьев со свежей капустой можно приготовить из 4 кг картофеля в феврале месяце в кафе. Сколько моркови потребуется. 25 Список использованных источников 27
Отрывок из работы:	Вопрос 1 Горячие блюда из отварного, припущенного и тушеного мяса и субпродуктов, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов. Для приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса), а также субпродукты (языки, мозги, вымя и др.), колбасные (сосиски, сардельки, колбасу) и солено-копченые (окорок, рулет, корейка, грудинка) изделия. Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной, бараньей и телячьей грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки. Вопрос 2 Подбор наплитной посуды в суповом отделении горячего цеха, ее характеристика. Горячие цехи организуются в предприятиях, выпол¬няющих полный цикл производства. Горячий цех яв¬ляется основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический про¬цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо¬на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про¬дуктов для холодных и сладких блюд.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 8	Подробнее
Тип:	Расчётное задание
ВУЗ:	КГТУ
Просмотры:	321
Выложена:	10 июня 2015г.

Тема:	Вариант 8	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	МосАп
Просмотры:	612
Выложена:	25 июня 2014г.

Тема:	Вариант 8	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АПЭК
Просмотры:	196
Выложена:	21 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »