Магазин готовых работ » Иное

4, 15, 37, 54 Методы исследования свойств мяса и мясопродуктов		Скачать Гарантия
Код работы:	15260
Дисциплина:	Иное
Тип:	Контрольная
Вуз:	АГАУ
Цена:	350 руб.
Просмотров:	353
Выложена:	26 июня 2015г.
Содержание:	Содержание 1 Вопрос 4 – Цели и задачи лабораторных исследований мясопродуктов 3 2 Вопрос 15 – Определение оксипролин-триптофанового отношения 10 3 Вопрос 37 – Жироудерживающая способность (ЖУС) мяса и методы ее определения 11 4 Вопрос 54 – Копченые и соленые продукты из мяса. Особенности оценки качества 17 Список использованных источников 23
Отрывок из работы:	1 Вопрос 4 – Цели и задачи лабораторных исследований мясопродуктов Отбор проб для исследования мяса на свежесть. От туши берут пробу массой около 200 г из трех областей: зареза, лопатки и бедра. В пробах должны быть ткани, входящие в состав мяса, в т. ч. рекомендуется брать трубчатую кость. 2 Вопрос 15 – Определение оксипролин-триптофанового отношения Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипролина [1]. Настоящий стандарт ГОСТ Р 50207-92 устанавливает метод определения массовой доли L ( - ) - оксипролина в мясе и мясных продуктах. Оксипролин - L-4-оксипирролидин-2-карбоновая к-та, гетероциклическая аминокислота. Специфическая составная часть коллагена, желатина (до 13% ) и некоторых растит. белков.L-О. встречается в свободном состоянии в цветках сандалового дерева и др. растений, а также входит в состав ядовитых пептидов бледной поганки. В живых клетках О. образуется ферментативным окислением пролина, включённого в пептидную цепь. Один из продуктов превращения L-O. в организме - глутаминовая к-та [2]. 3 Вопрос 37 – Жироудерживающая способность (ЖУС) мяса и методы ее определения Мясное сырье многокомпонентно, вариабельно по составу и свойствам, что приводит к значительным колебаниям в качестве готовой продукции. В связи с этим особенно важное значение приобретает информация о функционально-технологических свойствах различных видов основного сырья и его компонентов, влиянии вспомогательных материалов и внешних факторов на характер их изменения. 4 Вопрос 54 – Копченые и соленые продукты из мяса. Особенности оценки качества Копчение - это обработка мясопродуктов коптильным дымом с целью придания специфических органолептических свойств и удлинения сроков хранения. Мясные продукты обрабатывают как горячим дымом (обжарка, горячее копчение, запекание в дыму), так и холодным дымом (холодное копчение). Обжарка - кратковременная обработка продукта дымовоздушной смесью при температуре 90-110оС до достижения

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Отчёт по практике на материалах ООО «Калманский комбинат хлебопродуктов»	Подробнее
Тип:	Отчет по практике
ВУЗ:	СпбАЭП
Просмотры:	524
Выложена:	10 июля 2014г.

Тема:	Вопросы 11, 30, 40, 46 Методы исследования свойств мяса и мясопродуктов	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АГАУ
Просмотры:	343
Выложена:	26 июня 2015г.

Тема:	Асортимент и качество колбасы	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	РУК
Просмотров:	1174
Выложена:	14 июня 2010г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »