Магазин готовых работ » Иное

Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба		Скачать Гарантия
Код работы:	17453
Дисциплина:	Иное
Тип:	Дипломная
Вуз:	Камчатский кооперативный техникум
Цена:	3900 руб.
Просмотров:	339
Выложена:	09 июля 2015г.
Содержание:	Введение 4 Глава 1 Теоритические основы технологии производства 6 национальных сортов хлеба 6 1.1 Аналитическая оценка существующих технологий производства русских национальных сортов хлеба 6 1.2 Химический состав основного и дополнительного сырья для производства национальных сортов хлеба 15 1.3 Заключение по результатам анализа существующих технологий 49 Глава 2 Объекты и методы исследования 51 2.1 Структурная схема исследования 51 2.2 Объекты и методы исследования 52 Глава 3 Усовершенствование технологии национальных сортов хлеба 65 3.1 Усовершенствованная технологическая схема производства национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.2 Характеристика национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.3 Разработка нормативной документации 67 3.4 Производственные испытания. Расчет экономической эффективности 67 Заключение 70 Список использованных источников 72 Приложение 77
Отрывок из работы:	Введение Национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне. В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и тому подобное. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития [43]. Для написания дипломной работы выбрана тема «Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба» Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что проблема качества и безопасности продуктов питания в современном обществе приобретает особую актуальность. В сложившихся экологических условиях продукты питания должны иметь не только биологическую и пищевую ценность. А так же в связи с новинками оборудования происходят изменения и в технологии производства хлеба. Поэтому расширение ассортимента и усовершенствования технологии производства национальных сортов хлеба становится важным разработка новых рецептур хлеба и хлебобулочных изделий. Объектом исследования: является усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба	Подробнее
Тип:	Часть дипломной
ВУЗ:	ККТ
Просмотры:	352
Выложена:	09 июля 2015г.

Тема:	Отчет по практике ООО НПФ «Алтайский букет»	Подробнее
Тип:	Отчет по практике
ВУЗ:	ААЭП
Просмотров:	651
Выложена:	11 июля 2014г.

Тема:	Особенности «Я- концепции» младших школьников с разным уровнем тревожности	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	АлтГПА
Просмотров:	579
Выложена:	17 июня 2013г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »