Магазин готовых работ » Микробиология

Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов. Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества		Скачать Гарантия
Код работы:	18224
Дисциплина:	Микробиология
Тип:	Контрольная
Вуз:	Омский государственный педагогический университет
Цена:	350 руб.
Просмотров:	197
Выложена:	08 июня 2016г.
Содержание:	Введение 3 1. Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов 5 2 Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества 11 Заключение 14 Список использованных источников 15
Отрывок из работы:	Введение Молоко – является секретом молочных желез млекопитающих. Оно образуется эпителиальными клетками альвеол из составных частей крови. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой. В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13% сухих веществ, в том числе: 4,8% молочного сахара; 3,3% белков; 3,8% жира и около 1% минеральных веществ. Молоко и молочные продукты являются весьма благоприятной питательной средой для развития многих микроорганизмов, поэтому важным аспектом при производстве молочных продуктов является соблюдение санитарных норм. Различают специфическую и неспецифическую микрофлору молока и молочных продуктов. К специфической микрофлоре молока и молочных продуктов относят микробов-возбудителей молочнокислого, спиртового и пропионовокислого брожения. Микробиологические процессы за счет жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе приготовления кисломолочных продуктов (творога, кефира, простокваши, ацидофилина и др.). Все вышеперечисленное определяет актуальность выбранной темы.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Метод ранжирования для обработки экспертных оценок и оценки качества экспертизы	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	РАНХиГС
Просмотры:	232
Выложена:	09 июня 2016г.

Тема:	Прогнозирование уровня и качества жизни.	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	Ленинградский государственный университет
Просмотры:	375
Выложена:	03 июля 2015г.

Тема:	Показатели качества пищевой продукции, и факторы, влияющие на них	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КНИТУ
Просмотры:	167
Выложена:	17 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »