Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Организация работы холодного цеха общедоступной столовой на 150 мест		Скачать Гарантия
Код работы:	7579
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	БКТ
Цена:	600 руб.
Просмотров:	1440
Выложена:	04 июля 2013г.
Содержание:	Содержание Введение 3 1 Характеристика общедоступной столовой на 150 мест 4 2 Характеристика холодного цеха 5 3 Технологические расчеты 9 3.1 Расчет производственной программы предприятия 9 3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества посетителей 9 3.1.2 Определение количества блюд, мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению 10 3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту 10 3.1.4 Составление плана - меню 12 3.2 Сырьевая ведомость. Расчет потребного количества сырья 14 3.3 Подбор оборудования 14 3.4 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 15 3.5 Составление графика выхода на работу 16 3.6 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 16 3.7 Подбор кухонной посуды и инвентаря 17 3.8 Расчет полезной площади цеха 20 3.9 Определение общей площади цеха 21 4 Заключение 23 Список использованных источников 24 Приложение 25
Отрывок из работы:	Введение Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнооб¬разным по дням недели меню. Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение - приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственно¬го производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион: завтрак, обед, ужин (или часть его). В столовых отпускают обеды на дом, принимают предвари¬тельные заказы, а также продают кулинарные изделия и полуфаб¬рикаты. Столовые различаются: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и дие¬тическая; обслуживаемому контингенту потребителей: школьная, студен¬ческая и т. п.; месту расположения - общедоступная, по месту учебы, ра¬боты.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	СОЗДАНИЕ ОРГАНАМИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ ЭФФЕКТИВНЫХ МЕХАНИЗМОВ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ОБЩЕДОСТУПНОЙ ИНФОРМАЦИИ ГРАЖДАНСКОМУ ОБЩЕСТВУ	Подробнее
Тип:	Иное
ВУЗ:	КНИТУ
Просмотры:	243
Выложена:	09 июня 2016г.

Тема:	Организация работы ресторана при вокзале на 150 мест	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	БТЭК
Просмотры:	1133
Выложена:	04 июля 2014г.

Тема:	Создание органами государственной власти эффективных механизмов предоставления общедоступной информации гражданскому обществу	Подробнее
Тип:	Эссе
ВУЗ:	КНИТУ
Просмотры:	235
Выложена:	09 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »