Магазин готовых работ » Биологические методы исследования своиств молока и молочных продуктов

Микрофлора молока и молочных продуктов. Бактериологическое исследование кисломолочных продуктов		Скачать Гарантия
Код работы:	15306
Дисциплина:	Биологические методы исследования своиств молока и молочных продуктов
Тип:	Контрольная
Вуз:	АГАУ
Цена:	350 руб.
Просмотров:	665
Выложена:	26 июня 2015г.
Содержание:	Содержание 1 Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые 3 2 Источники контаминации молока микроорганизмами 6 2.1 Эндогенное обсеменение 6 2.2 Экзогенное обсеменение 6 3 Изменение микрофлоры молока при хранении 9 3.1 Бактерицидная фаза 9 3.2 Фаза смешанной микрофлоры 10 3.3 Фаза молочнокислых бактерий 11 3.4 Фаза развития дрожжей и плесеней 13 4 Характеристика основных представителей микрофлоры молочных продуктов 14 4.1 Молочнокислые бактерии 14 4.2 Уксуснокислые бактерии 15 4.3 Дрожжи 15 4.4 Плесени 16 4.5 Гнилостные бактерии 17 5 Микрофлора заквасок для кисломолочных продуктов 18 Список использованных источников 21
Отрывок из работы:	1 Основные представители микрофлоры молока и процессы ими вызываемые Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне [14, с. 14]. При переработке молока в производстве молочных продуктов основную роль играют следующие процессы:  процессы расщепления лактозы через моносахара и пировиноградную кислоту, осуществляемые молочнокислыми и пропионовокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами.  процессы расщепления молочного белка (казеина), осуществляемые молочнокислыми и протеолитическими бактериями, микрококками, дрожжами и микроскопическими грибами.  процессы разложения молочного жира, происходящие в результате развития психрофильных липолитических микроорганизмов и микроскопических грибов [6, с. 3]. Все микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, в зависимости от их роли в формировании качества молочных продуктов можно разделить на 3 группы: 1. Технически важная микрофлора. Она делится на полезную микрофлору (микрофлору заквасок: молочнокислых и пропионовокислых бактерий, бифидобактерий, дрожжей, уксуснокислых бактерий) и технически вредную микрофлору (микрофлору, вызывающую пороки молочных продуктов). 2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые заболевания. Патогенные микроорганизмы - возбудители инфекционных заболеваний (бруцеллеза, туберкулеза, ящура и др.) в молоке и молочных продуктах не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность. Условно-патогенные микроорганизмы являются возбудителями пищевых отравлений: токсикоинфекций и интоксикаций. 3. Микроорганизмы - показатели санитарного состояния В нашей стране в качестве санитарно-показательных микроорганизмов для оценки санитарного состояния молока и молочных продуктов выбраны бактерии группы кишечной палочки (БГКП). По содержанию БГКП судят о степени загрязнения продуктов выделениями человека и, следовательно, о степени их эпидемиологической опасности для потребителя. О санитарном состоянии молочных продуктов, не содержащих технически полезной микрофлоры, можно также судить по количеству в них мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) [6, с. 4]. Микрофлора кисломолочных продуктов определяется следующими факторами:

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Микрофлора воды, воздуха, почвы. Бактериологическое исследование воды, воздуха, почвы с указанием гостов	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	АГАУ
Просмотры:	634
Выложена:	26 июня 2015г.

Тема:	Бренд как инструмент продуктовой дифференциации	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КГТУ
Просмотры:	138
Выложена:	18 июля 2016г.

Тема:	Особенности приготовления блюд русской национальной кухни. Ассортимент используемых продуктов	Подробнее
Тип:	Реферат
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	414
Выложена:	04 июля 2014г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »