Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций)		Скачать Гарантия
Код работы:	18696
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	Камчатский кооперативный техникум
Цена:	600 руб.
Просмотров:	176
Выложена:	14 июня 2016г.
Содержание:	ВВЕДЕНИЕ 3 1.Теоретическая часть 5 1.1Ассортимент, классификация блюд 5 1.2Технология приготовления блюд из картофеля 6 1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 10 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля 15 2.Технология приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне 18 2.1 Технологические схемы 18 2.2 Технологические карты 22 2.3 Технико-технологические карты 22 2.4 Охрана труда 22 3 Экономическое обоснование проекта 25 3.1 Расчет производственной программы 25 3.2 Оформление документации получения сырья со склада 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27 БИБЛИОГРАФИЯ 29 ПРИЛОЖЕНИЕ 31
Отрывок из работы:	Актуальность работы. Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений [8. с.4-9]. Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы: 1)рассмотреть ассортимент и классификацию блюд из картофеля русской и зарубежной кухни; 2) описать технологию приготовления блюд из картофеля; 3) рассмотреть характеристику сырья и особенности приемов технологической обработки сырья; 4) изучить физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля;

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Задача 69	Подробнее
Тип:	Задачи
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	731
Выложена:	27 июня 2013г.

Тема:	Вариант 15	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БТЭК
Просмотры:	365
Выложена:	26 июня 2015г.

Тема:	Технология приготовления первые блюда кухни Скандинавских стран (расчет вести на 70 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	195
Выложена:	14 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »