Магазин готовых работ » Технология продуктов питания

Технология приготовление соусов к блюдам из рыбы (расчет вести на 60 порций )		Скачать Гарантия
Код работы:	18715
Дисциплина:	Технология продуктов питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	Камчатский кооперативный техникум
Цена:	600 руб.
Просмотров:	169
Выложена:	14 июня 2016г.
Содержание:	ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………... 3 1 Теоретическая часть…………………………………………………….. 5 1.1 Ассортимент, классификация соусов для рыбы 5 1.2 Технология приготовления соусов для рыбы……………………….. 5 1.3 Характеристика сырья и особенности приёмов технологической обработки сырья…………………………………………………………… 10 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соусов для рыбы…………………………………………………………… 16 2 Технологическая часть………………………………………………….. 22 2.1 Технологические схемы соусов для рыбы…………………………… 22 2.2 Технологические карты соусов для рыбы…………………………… 23 2.3 Технико-технологические карты соусов для рыбы…………………. 24 2.4 Охрана труда…………………………………………………………... 26 3 Экономическая часть……………………………………………………. 31 3.1 Расчет производственной программы………………………………... 31 3.2 Оформление документации получения сырья со склада…………… 34 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 36 БИБЛИОГРАФИЯ…………………………………………………………. 37 ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. 40
Отрывок из работы:	Под соусом понимают более или менее густые подливки, подаваемые в виде приправ к рыбе, мясу, овощам, фруктам. В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны и что они были заимствованы из западноевропейской кухни, Однако летописи сообщают об имевшихся в то далекое время у русских взварах или взварцах, - густых, кисловатых подливках, приготавливаемых на растительной основе, и соусах, которые назывались муковниками и разделялись на светлые и темные. Настоящие соусы готовят из бульона с добавлением масла, муки овощей, специй, грибов и так далее. Но существуют соусы из овощей, где мало муки, овощей и пряностей. Известно, что приготовление соусов, а тем более сложных, требует большого терпения, умения, вкуса. Актуальность изучения видов и путей приготовления соусов обуславливается тем, что соусы улучшают вкус и аромат блюд из рыбы, придают им сочность. При правильном подборе соуса пищевая ценность блюд повышается, так как основу соусов составляют бульоны (мясные, рыбные, грибные), молоко, сметана, жиры, яйца и другие высококалорийные продукты. Так, блюда из рыбы становятся более калорийными при употреблении с сухарными или яично-масляными соусами, а блюда из моркови, репы, брюквы - с молочными. Соусы улучшают внешний вид блюда, способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи. Например, красный маринад изменяет белый цвет рыбы, яично-масляный соус хорошо сочетается с припущенной рыбой, соус майонез позволяет красиво оформить салаты.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Технология приготовления блюд постного стола (расчет вести на 30 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	ККТ
Просмотры:	207
Выложена:	17 июня 2016г.

Тема:	Вариант 8 (последняя цифра зачетки 18)	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	иной
Просмотры:	483
Выложена:	27 июня 2013г.

Тема:	Вопросы 1, 2	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КНИТУ
Просмотры:	173
Выложена:	17 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »