Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Технология приготовление соусов к блюдам из мяса и птицы (расчет на 90 порций)		Скачать Гарантия
Код работы:	19097
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Контрольная
Вуз:	Камчатский кооперативный техникум
Цена:	350 руб.
Просмотров:	168
Выложена:	21 июня 2016г.
Содержание:	ВВЕДЕНИЕ 3 1.Теоретическая часть 5 1.1Ассортимент, классификация соусов 5 1.2Технология приготовления соусов 6 1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 14 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соусов 17 2.Технология приготовления соусов к блюдам из мяса и птицы 19 2.1 Технологические схемы 19 2.2 Технологические карты 23 2.3 Технико-технологические карты 23 2.4 Охрана труда 24 3 Экономическое обоснование проекта 26 3.1 Расчет производственной программы 26 3.2 Оформление документации получения сырья со склада 26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 БИБЛИОГРАФИЯ 30 ПРИЛОЖЕНИЕ 31
Отрывок из работы:	Актуальность работы. Соус - жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы служат составной частью многих блюд. В них входят в качестве вспомогательного сырья, различные пряности, специи и приправы, ароматические и экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Соусы придают блюду особый, неповторимый вкус, поэтому из одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу кушанья. Благодаря различным красящим веществам, которые содержатся в соусах, блюда имеют привлекательный внешний вид. Все эти качества соусов способствуют лучшему усвоению пищи. Цель данной работы – изучить технологию приготовления соусов к блюдам из мяса и птицы. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы: 1)рассмотреть ассортимент и классификацию соусов. 2) описать технологию приготовления соусов; 3) рассмотреть характеристику сырья и особенности приемов технологической обработки сырья; 4) изучить физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соусов;

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 15	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БТЭК
Просмотры:	365
Выложена:	26 июня 2015г.

Тема:	Вопрос 31, 50, 80, 101	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	722
Выложена:	27 июня 2013г.

Тема:	Технология приготовление блюд из корнеплодов Русской кухни (расчет на 70 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Неизвестен
Просмотры:	196
Выложена:	22 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »