Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Технология приготовление блюд из корнеплодов Русской кухни (расчет на 70 порций)		Скачать Гарантия
Код работы:	19118
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	Неизвестен
Цена:	600 руб.
Просмотров:	196
Выложена:	22 июня 2016г.
Содержание:	ВВЕДЕНИЕ 3 1.Теоретическая часть 5 1.1 Ассортимент, классификация блюд из корнеплодов 5 1.2Технология приготовления блюд из корнеплодов 5 1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 10 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из корнеплодов 14 2.Технология приготовления соусов к блюдам из мяса и птицы 16 2.1 Технологические схемы 16 2.2 Технологические карты 21 2.3 Технико-технологические карты 21 2.4 Охрана труда 21 3 Экономическое обоснование проекта 24 3.1 Расчет производственной программы 24 3.2 Оформление документации получения сырья со склада 24 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26 БИБЛИОГРАФИЯ 27 ПРИЛОЖЕНИЕ 29
Отрывок из работы:	Актуальность работы. С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие как щи, блины, уха, студень, пироги. Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. В русской кухне можно отметить и присутствие древнейших блюд, которые появились ещё на заре человечества, когда наряду с охотой и рыболовством появилось земледелие. Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд из корнеплодов Русской кухни. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Технология приготовления первые блюда кухни Скандинавских стран (расчет вести на 70 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	196
Выложена:	14 июня 2016г.

Тема:	Вопрос 31, 50, 80, 101	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БКТ
Просмотров:	722
Выложена:	27 июня 2013г.

Тема:	Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотров:	177
Выложена:	14 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »