Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Технология приготовления блюд из рубленого мяса (расчет вести на 35 порций)		Скачать Гарантия
Код работы:	21826
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	ККТ
Цена:	600 руб.
Просмотров:	127
Выложена:	18 июля 2016г.
Содержание:	ВВЕДЕНИЕ 4 1.Теоретическая часть 6 1.1Ассортимент, классификация блюд 6 1.2Технология приготовления блюд из рубленого мяса 7 1.3 Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 9 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд 12 2 Технология приготовления блюд из рубленого мяса 18 2.1 Технологические схемы 18 2.2Технологические карты 22 2.3 Технико-технологические карты 22 2.4 Охрана труда 22 3 Экономическое обоснование проекта 24 3.1 Расчет производственной программы 24 3.2 Оформление документации получения сырья со склада 24 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26 БИБЛИОГРАФИЯ 28 ПРИЛОЖЕНИЕ 29
Отрывок из работы:	ВВЕДЕНИЕ Актуальность работы. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.В настоящее время большое внимание обращается не только на вкус, но и на пользу от потребляемых продуктов. Примером таких блюд можно считать блюда из рубленого мяса. Из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленные изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели, котлеты), и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели). Цель данной работы –изучить технологию приготовления блюд из рубленого мяса.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вопрос 31, 50, 80, 101	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	722
Выложена:	27 июня 2013г.

Тема:	Фирменные блюда ресторана	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	736
Выложена:	02 июля 2013г.

Тема:	Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	177
Выложена:	14 июня 2016г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »