Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ. Скачать курсовую или контрольную работу, Санкт-Петербург.

Магазин готовых работ » Технология общественного питания

Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов		Скачать Гарантия
Код работы:	6500
Дисциплина:	Технология общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	Кооперативный техникум

Цена:	600 руб.
Просмотров:	1135
Выложена:	27 июня 2013г.

Содержание:	Содержание Введение 3 1 Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря 5 1.1 Пищевая и биологическая ценность рыбы и морепродуктов 5 1.2 Виды сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбы 11 1.3 Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из нерыбных морепродуктов 15 2 Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов на примере ЗАО «Клуб-ресторан «Командор» 17 2.1 Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов 17 2.2 Обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов 21 2.3 Технология приготовления горячего блюда из морской рыбы 24 Заключение 28 Список использованных источников 29 Приложение 31

Отрывок из работы:	Чрезвычайно активный образ жизни, который ведет современный человек, не оставляет времени для необходимой заботы о собственном здоровье. Природа поставляет человеку продукты питания в простейшей форме, поэтому нужно знать, как ис¬пользовать их наилучшим образом. Основные продукты питания поставляют нам животные или растительные царства. К наибо¬лее вкусным и питательным продуктам относятся говядина, баранина, теляти¬на, птица, дичь, рыба. Рыба незаменима для нашего существования - как для насыщения, так и для экономии, поскольку она де¬шевле мяса. Поэтому изучение процесса приготовления блюд из морепродуктов является чрезвычайно актуальным. Рыбу можно отваривать, припускать, тушить, запекать в духов¬ке, жарить на сковороде или на гриле. Жарка - наилучший способ приготовления некоторых сортов рыбы, но некоторые люди плохо усваивают жареную рыбу из-за жира, который она впи¬тывает во время приготовления. Поэтому для таких людей рыбу лучше гото¬вить на гриле или отваривать. Мясо большинства беспозвоночных в приготовленном виде нежнее по сравнению с мясом рыб и животных, что объясняется их малоподвижным образом жизни. Исключение составляют кальмары, имеющие мускулистое тело и мигрирующие на большие расстояния. Для мяса беспозвоночных характерны сравнительно высокое содержание минеральных веществ, низкое содержание липидов и значительные колебания содержания азотистых веществ. Цель данной работы - изучить технологию приготовления и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Задачи работы: - исследовать пищевую и биологическую ценность рыбы и морепродуктов; - изучить виды сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбы; - рассмотреть ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из нерыбных морепродуктов; - проанализировать процесс обработки рыбы и морепродуктов, а также приготовления полуфабрикатов из них на конкретном предприятии. - подробно изучить технологию приготовления горячего блюда из морской рыбы на конкретном примере. Объектом данного исследования является технологический процесс приготовления блюд из морепродуктов, а его предметом - ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. В работе использованы методы синтеза, анализа теоретической и практической информации, расчётно-структурный, математический и другие методы исследования. При написании работы были использованы труды авторов, занимающихся исследованиями в области технологии продукции общественного питания, а также справочная и методическая литература по пищевой химии и общественному питанию.

Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас » Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	176
Выложена:	14 июня 2016г.

Тема:	Фирменные блюда ресторана	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	735
Выложена:	02 июля 2013г.

Тема:	Вопрос 31, 50, 80, 101	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	БКТ
Просмотры:	722
Выложена:	27 июня 2013г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »

Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »