Магазин готовых работ » Технология продукции общественного питания

Организация работы кафе на 50 мест		Скачать Гарантия
Код работы:	9819
Дисциплина:	Технология продукции общественного питания
Тип:	Курсовая
Вуз:	Торгово-экономический колледж
Цена:	600 руб.
Просмотров:	681
Выложена:	26 июня 2014г.
Содержание:	Содержание Введение 6 1 Характеристика проектируемого предприятия 9 2 Технологические расчеты 11 2.1 Расчет производственной программы 11 2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся 11 2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 12 2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. 12 2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума 15 2.3 Расчет потребного количества сырья 17 2.4 Подбор оборудования 17 2.5 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 18 2.6 Составление графика выхода на работу 20 2.7 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 20 2.8 Подбор кухонной посуды и инвентаря 21 2.10 Структура площадей предприятия 25 Заключение 27 Список использованных источников 28 Приложение А 29 Приложение Б 30 Приложение В 31
Отрывок из работы:	Введение Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравне¬нию с рестораном ассортимента продукции. Кафе различают: - по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; - по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское; - по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления изделия и напитки, предлагают широкий ассортимент горячих и хо¬лодных напитков, холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, в том числе фирменных, заказных с учетом специа¬лизации. Из первых блюд допускаются только бульоны. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Технологическое приготовление холодных блюд и закусок для Новогоднего стола (Расчёт вести на 150 человек)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	496
Выложена:	07 июля 2014г.

Тема:	Технология изготовления рыбных 2ых блюд из сырья местных ресурсов (расчет вести на 125 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотры:	459
Выложена:	07 июля 2014г.

Тема:	Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66)	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КГТУ
Просмотры:	482
Выложена:	25 июня 2014г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »