Магазин готовых работ » Технология продукции общественного питания

Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66)		Скачать Гарантия
Код работы:	9342
Дисциплина:	Технология продукции общественного питания
Тип:	Контрольная
Вуз:	КГТУ
Цена:	350 руб.
Просмотров:	481
Выложена:	25 июня 2014г.
Содержание:	Содержание Вопрос 4 Технология приготовления и отпуск блюд из филе птицы, кролика: птица или кролик по-столичному, филе кур паровое, котлеты «де-воляй», котлеты по - киевски. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству. 3 Вопрос 20 Технологический процесс приготовления масляных смесей, паштетов. Ассортимент. Правила подачи и оформления. Требование к качеству. 6 Вопрос 37 Изделия из воздушного теста. Ассортимент. Технологический процесс приготовления, выпечки теста, хранение изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации. 8 Вопрос 66 Определить, сколько потребуется масла сливочного для крема, который идет на оформление 90 штук пирожных заварных. 12 Список использованных источников 14
Отрывок из работы:	Вопрос 4 Технология приготовления и отпуск блюд из филе птицы, кролика: птица или кролик по-столичному, филе кур паровое, котлеты «де-воляй», котлеты по - киевски. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству. Птица или кролик по-столичному (шницель). Зачищенное филе птицы (без косточки, мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном сломкой. Подготовлен¬ный полуфабрикат жарят непосредственно перед подачей. Для этого его кладут на разогретую с маслом сковороду, жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3-5 мин в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, рядом - крутон, на него - шницель. На шницель кладут консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент подачи - охлажденное сливочное масло в виде цветочка[5]. Вопрос 20 Технологический процесс приготовления масляных смесей, паштетов. Ассортимент. Правила подачи и оформления. Требование к качеству. Смеси масляные представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанное с измельченными дополнителями в виде сыра, горчицы, сельди, килек, зелени, сформованное и охлажденное. При отпуске масляные смеси нарезают на небольшие кусочки массой по 10-15 г. Для улучшения вкуса добавляют лимонный сок. Масляные смеси используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным горячим блюдам, для оформления холодных блюд, приготовления бутербродов и в диетическом пита¬нии. Кусочки масляной смеси могут иметь разнообразную форму - кружочка, прямоугольника, ромбика, квадрати¬ка, шарика, орешка или цветочка. Масляная смесь должна быть хорошо охлажденной и сохранять свою форму.

 
Не нашли подходящей работы? Закажите её у нас »        Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Возможно Вас также заинтересуют другие работы:

Тема:	Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66)	Подробнее
Тип:	Контрольная
ВУЗ:	КГТУ
Просмотры:	522
Выложена:	03 июля 2014г.

Тема:	Технология изготовления рыбных 2ых блюд из сырья местных ресурсов (расчет вести на 125 порций)	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Камчатский кооперативный техникум
Просмотров:	459
Выложена:	07 июля 2014г.

Тема:	Организация работы кафе на 50 мест	Подробнее
Тип:	Курсовая
ВУЗ:	Торгово-экономический колледж
Просмотров:	681
Выложена:	26 июня 2014г.

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»

Поиск

Все еще ищите готовую работу и не можете найти? Вы можете отправить заявку на бесплатную оценку стоимости ее выполнения »
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »